"... tko jednom popije čašu vode s Vranskog jezera, taj će se njemu uvijek vraćati..."
|
250g lignje 250g kalimara 300g krumpira pola kapule (luka) 3 zrna češnjaka 1 svežanj peršina 4 žlice maslinovog ulja 1 žlica vinskog octa soli i papra prema želji |
Skuhati očišćene lignje i sipe. Posebno kuhati krumpir u ljusci. Ohladjene lignje i sipe izrezati na komadiće. Krumpir izrezati na kolutove, odložiti da se ohladi. Usitnjen peršin, češnjak i luk izrezan na tanke polumjesece pomiješati s krumpirom, lignjama i sipama te dodati sol, papar, ulje i ocat. Posluziti hladno. |
|
300g zelenih, šumskig šparoga 4 jaja 3 žlice maslinovog ulja 1 žlica vinskog octa soli i papra prema želji |
Šparoge očistiti (lomiti na veće komadiće od tvrdog dijela stabljike, a tvrdi dio odbaciti), oprati i kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane ocijediti. Jaja skuhati na tvrdo i rezati na kolutove. Dodati začin te pomiješati lagano sve sastojke. Poslužiti hladno. |
|
1,5 kg janjetine 1/2 kg krumpira 3 veća pomidora (paradajza, rajčice) 3 kapule (luka) 2 češnja češnjaka 2 žlica maslinovog ulja 2 svežanj peršina 4 lista bosiljka soli i papra prema želji |
Mesoi izrezati u komade (ne uklanjati kosti!). Fino narezanu kapulu i češnjak, zajedno sa mesom popržiti. Pomidore oguliti, usitniti i dodati (ili zamjenski 1 žlicu koncentrata rajčice). Ostaviti da se pirja. Zatim dodati fino nasjeckani peršin i ostale začine. Dodati vode, toliko da prekrije sadržaj i polagano kuhati dok meso ne omekša. 20 prije kraja dodati sitno narezani mladi krumpiri i sve kuhati zajedno. Servirati vruće. |
|
1,5 kg razne morske ribe (škarpina, škarpoć,
ugor...) |
Pržiti usitnjen luk dok ne porumeni. Dodati oljuštene i izrezane rajčice, usitnjen češnjak, sol, papar, lovor, usitnjen peršin i bosiljak te pirjati dok se rajčica ne raspadne. Smjesi dodati očišćenu ribu i pirjati dok se riba ne zgotovi (otprilike 30 min). Poslužiti toplo uz tvrdo kuhanu palentu. Palentu skuhati u slanoj vodi, pritom stalno miješati. |
|
1kg brašna 4 jaja 3 žlice vinskog octa 3 dcl mlijeka 250g šećera naribana korica limuna šećer u prahu ulje za prženje |
Iz brašna, jaja, octa i mlijeka, šećera i korice limuna umijesiti čvrsto tijesto. Tanke trakice, cca 2 cm široke i 10 cm duge izvaljati. Trakice po sredini zarezati, ali ne cijelom dužinom, prevrnuti par puta u sebe i u vrućem ulju ispržiti. Prije serviranja posipati sa šećerom u prahu. (tradicionalno se prže za 2. i za Sv. Blasiusa, 3. veljače) |
|
1 kg brašna 300g šećera 1 TL. soli 150g grožđica 100g suhih smokava, 50g naribane kore naranče sok od pola limuna 0,03l rakije ili konjaka 2l vode ulje za prženje |
U 2 litre vode stavit šećer i sol. Čim voda za kuha, doda se 800g brašna, makne sa štednjaka i dobro umijesi. Premijesi se i ostavi da se ohladi. Kada se tijesto dobro ohladilo, doda se preostalih 200g brašna, grožđice, nasjeckane smokve i naribana korica limuna, sok od limuna i rakija. Dobro se premijesi. Ulje se zagrije i sa namašćenom malom žlicom se formiraju cca 3 cm male kuglice koje se poprže u ulju dok ne poprime boju. Kuglice moraju plivati u ulju. Servira se vruće ili mlako, posipano sa šećerom u prahu. |